巴黎小廚房

即然在餐廳吃不到記憶中酸酸辣辣又帶點甜味的泰式料理，那麼就自己動手做吧！如果要吃酸酸辣辣又帶點甜的料理，那麼非椒麻雞莫屬！上次已經實驗過中式椒麻雞，那麼這次就改成泰式風味囉！

■ 材料：
雞胸肉
薑、蒜　切末

■ 麵衣材料：
麵粉、太白粉、胡椒粉

■ 醃料：
薑末、蒜末、紅辣椒末、 花椒粉（我用白胡椒粉+黑胡椒粉代替）、
醬油 2：魚露 1：檸檬汁 1.5：糖 2（可依個人喜好增減）

■ 醬汁材料：
薑末、蒜末、紅辣椒末、研磨黑胡椒
醬油 2：魚露 1.75：檸檬汁 2.5：糖 2.5：水 1（可依個人喜好增減）

太白粉水、香菜末

■ 作法：

1. 雞胸肉二面皆用刀背剁一剁，加入醃料攪拌均勻後後，再放入冰箱醃三個小時以上。
2. 將已經醃入味的雞胸肉二面均勻灑上麵衣的材料，把多餘的粉撲掉。
3. 平底鍋放入油，以中火加熱至油滾燙後，放入作法2的雞肉，先用中火煎一下，再轉至中小火煎至二面呈金黃色，再用大火快煎一下後，推至鍋邊（如果鍋子不夠大，就先盛盤備用）。
4. 用中火爆香薑末、蒜末及紅辣椒末後，倒入醬汁材料（醬油、檸檬汁、魚露、糖、研磨黑胡椒、水）加入鍋中煮滾後，再加入太白粉水勾芡，最後再加入香菜末攪拌均勻。
5. 將煎好的雞胸肉切塊放入盤中，淋上醬汁即可。